1. 「ツール」→「アドレス帳」でアドレス帳を開きます。
2. 「新規作成」→「フォルダの作成」でサブフォルダの名前を入力します。

あとはアドレスをサブフォルダに分類するだけです。

※新規作成の項目に「フォルダ」が無い場合

Outlookとアドレス帳を共有しているためです。
アドレス帳を起動して[ツール]-[オプション]-[共有]で共有しないを選択してWindowsを再起動してください。

以上の操作で、送信先のアドレスが探しやすくなります。